[平壤] 玉流館옥류관:設宴款待外國元首的高級食府,品嚐一口蜚聲國際的平壤冷麵

[平壤] 玉流館옥류관:設宴款待外國元首的高級食府,品嚐一口蜚聲國際的平壤冷麵

能夠在玉流館 (옥류관) 品嚐平壤冷麵,完全是一個驚喜安排,畢竟不是我們原定的行程!

玉流館是朝鮮知名的高級食府,位於大同江畔的玉流岩,1960年開始營業。餐館樓高兩層,外形採用朝鮮傳統建築設計,面積高達5 ,800平方米,內部空間非常寬敞,設有2,000多個座位,裡面也有一些包廂,裝飾淡雅卻不失氣派,很適合用來招待外國元首及貴賓。

平壤冷麵是玉流館的招牌料理,這碗冷麵一直是蜚聲國際,而且在今夏南北韓高峰會成為熱門話題之一。

2018年4月27日,南北韓高峰會相隔十多年再次舉行,兩國的最高領導人文在寅和金正恩在板門店的和平之家進行會談,致力促成朝鮮半島無核化和結束戰爭狀態。朝鮮半島緊張多年的對峙局面,漸漸出現和平的曙光。這場「文金會」頓時成為全球矚目的焦點。

高峰會最終順利落幕,會後雙方共進晚宴。傳言文在寅會前說過很有興趣品嚐一下朝鮮的特色料理,金正恩在會中特意提及自己老遠把平壤冷麵帶過來,希望文在寅「以舒適的心,吃得開心就好」。原來他特別安排玉流館的廚師帶著製麵機器來到板門店,為當天的歡迎晚宴作好準備,務求一眾韓國代表享用到最原汁原味的平壤冷麵。小小的美食外交,在南韓瞬間掀起吃冷麵的熱潮。

2018年9月南北韓高峰會再次舉行,文在寅這次到訪平壤與金正恩見面。其中一天安排了在玉流館設午宴,兩位領導人親自到訪這個知名食府,一起品嚐平壤冷麵,延續「冷麵外交」的風潮,也觸發更多人好奇一碗平壤冷麵有多美味。

冷麵在朝鮮半島一直公認為北方食物,其中的平壤冷麵名氣最高,這種加湯食用的水冷麵美味深受朝鮮人民喜愛。

可惜玉流館內部很多地方不許拍攝,我們用餐的包廂也有其他平壤人客在吃飯,尊重別人隱私,不宜拍照,打擾人家,只好在這裡跟大家分享食物照。

北韓導遊為我們安排一個平壤冷麵套餐,包含一塊豬肉煎餅、一碗平壤冷麵,還有冰淇淋作餐後甜點。

豬肉煎餅有一隻手攤開的大小,樣子跟南韓常見的煎餅很不一樣,倒是有點像美式鬆餅,但是肉在哪兒呢?

原來豬肉是藏在煎餅的中間,薄薄的一塊肉片,脂肪比例挺豐富的,夾著煎飯一起吃。其實煎餅吃起來感覺是沾了很多油,加上肉片,愈吃愈膩,對我這種習慣清淡口味的人來說是有點吃不消。不過,大家很有禮貌地吃光,或許這樣的口感是平壤食客喜歡的。

主角平壤冷麵終於登場!

整碗麵放在高腳銅碗之中,舉起銅碗,沉甸甸的重量,真材實料。玉流館冷麵用的是蕎麥麵條,稍為粗壯,韌性高,筷子不容易把麵條夾斷,吃起來質感Q彈有嚼勁,個人非常喜歡的口味。

水冷麵的中央位置堆疊了一個小小的泡菜絲山丘,頂部放置更為幼細的蛋絲 (?),泡菜周邊放了數片黃瓜、肉片(雞牛豬)、水煮蛋片、梨片或蘋果片,擺盤別具心思,在棕黑色蕎麥的襯托下,配菜顏色對比鮮明,讓人食指大動,但不會搶去主菜蕎麥麵的風頭,平分秋色,相輔相成。最後灑上芝麻粒提升香氣,一切完美呈現在銅碗裡,原先看似平凡美食,顏值和吸引力立刻聲價十倍。

開動之前,朝鮮人習慣加一些醋和黃芥末到湯裡調味,湯頭是經過精制熬煮的牛肉湯,提鮮十足,均勻攪拌,把所有麵條和配料沾上醬汁,夾一口放進嘴裡,超級涼爽,微酸清涼的湯汁非常開胃,一口接一口沒法停下來,大夥兒一直埋頭吃麵不說話,證明冷麵真的很好吃。只是泡菜很辣,浸在湯裡,水冷麵愈吃愈辣,最後覺得下黃芥末是有點多餘。

據說水冷麵在朝鮮以前是冬天的食物,原因是麵裡很多食材到秋天之後才出現,另一個說法是韓國民間傳統智慧相信「以熱治熱,以冷治冷」,吃東西也要呼應自然,讓人的體溫盡量跟外在環境接近。現在一件四季也可以吃到水冷麵,甚至是夏季消暑的佳品,平壤冷麵今年肩負重要責任,見證南北平和邁向新里程的「外交冷麵」。

餐後甜點是香草味冰淇淋,奶味香濃,甜而不膩,非常好吃,這也是我唯一敢於在北韓吃的冷凍甜點,至於當地其他地方買的冷凍食物,我還是猶豫不敢吃。

冷麵的風俗

冷麵表面上是一道普通菜色,但在朝鮮風俗蘊含重要意義。北韓導遊跟我們解釋,如果在朝鮮身邊的親友問你:「甚麼時候請我吃冷麵呀?」,不是真的要你請客,而是含蓄地問你「甚麼時候結婚」,因為冷麵是北韓婚宴的指定菜色。

導遊還說冷麵也有長壽麵的含意,朝鮮人過年的時候都會跑去餐館吃一碗冷麵,為了取個好意頭,排很久也要吃,吃完盼望自己多福多壽,年年有福。過花甲的時候,朝鮮人也會吃一碗冷麵。

玉流館吃碗麵,全憑運氣?

雖然玉流館名震四方,不少人慕名而來吃一碗平壤冷麵,但是在這裡吃一口麵,完全靠運氣。理由我們都是道聽途說,從導遊的解說和之後跟當地學生交流所得的情報,綜合而成,孰真孰假,請自行推斷。

我們去玉流館當天,客人好像不多,但是導遊說過,平壤人去玉流館吃碗經常需要排隊的。麵館一天只是營業兩三小時(聽說是大概是上午11時到下午1、2點),每天製麵的碗數是有限定的,售罄就立刻關門,當天不再做生意,客人想吃麵明天請早。

到訪北韓那幾天,正好是國慶前後,有些景點無法開放參觀,香港領隊設法幫我們跟北韓當局爭取一些補償行程,不想大家失望而歸。有團友曾經提及玉流館的平壤冷麵,不知道我們有沒有機會吃到,於是領隊跟導遊一直商量,剛好那天玉流館有位置,也願意開放招待我們,我們的行程正好配合到時間,托眾人的福氣和努力,我也吃到這一碗知名的「外交冷麵」,享受上賓的待遇。或許時值國慶,家家戶戶忙於準備過節,很多學生忙著萬人操排練(?),食客人數真的不多。

我們嘗試過詢問玉流館的消費價格,但難以獲得一個確切的答案,對住在平壤以外的百姓來說或許是一生人一次的人間美味。 至於平壤居民,部分應該有經濟能力上玉流館飽吃一頓,聽說國家也會提供發票讓平民百姓也能吃到,像我們之後有機會跟在頂級高中讀書的學生交流,有學生告訴我們曾經在玉流館吃平壤冷麵,而且真的要排隊,或許這位學生家庭背景不錯,不知道其他學生有沒有吃過呢?

成功在玉流館吃到一碗高級正宗的平壤冷麵,完全是機緣巧合,其他團隊有錢有時間也未必有緣吃到。所以大家計劃去朝鮮,千萬不要跟旅行社強求必去玉流館,一切還是聽天由命。

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