能夠在玉流館 (옥류관) 品嚐平壤冷麵，完全是一個驚喜安排，畢竟不是我們原定的行程！

玉流館是朝鮮知名的高級食府，位於大同江畔的玉流岩，1960年開始營業。餐館樓高兩層，外形採用朝鮮傳統建築設計，面積高達5 ,800平方米，內部空間非常寬敞，設有2,000多個座位，裡面也有一些包廂，裝飾淡雅卻不失氣派，很適合用來招待外國元首及貴賓。

平壤冷麵是玉流館的招牌料理，這碗冷麵一直是蜚聲國際，而且在今夏南北韓高峰會成為熱門話題之一。

2018年4月27日，南北韓高峰會相隔十多年再次舉行，兩國的最高領導人文在寅和金正恩在板門店的和平之家進行會談，致力促成朝鮮半島無核化和結束戰爭狀態。朝鮮半島緊張多年的對峙局面，漸漸出現和平的曙光。這場「文金會」頓時成為全球矚目的焦點。

高峰會最終順利落幕，會後雙方共進晚宴。傳言文在寅會前說過很有興趣品嚐一下朝鮮的特色料理，金正恩在會中特意提及自己老遠把平壤冷麵帶過來，希望文在寅「以舒適的心，吃得開心就好」。原來他特別安排玉流館的廚師帶著製麵機器來到板門店，為當天的歡迎晚宴作好準備，務求一眾韓國代表享用到最原汁原味的平壤冷麵。小小的美食外交，在南韓瞬間掀起吃冷麵的熱潮。

2018年9月南北韓高峰會再次舉行，文在寅這次到訪平壤與金正恩見面。其中一天安排了在玉流館設午宴，兩位領導人親自到訪這個知名食府，一起品嚐平壤冷麵，延續「冷麵外交」的風潮，也觸發更多人好奇一碗平壤冷麵有多美味。

冷麵在朝鮮半島一直公認為北方食物，其中的平壤冷麵名氣最高，這種加湯食用的水冷麵美味深受朝鮮人民喜愛。

可惜玉流館內部很多地方不許拍攝，我們用餐的包廂也有其他平壤人客在吃飯，尊重別人隱私，不宜拍照，打擾人家，只好在這裡跟大家分享食物照。

北韓導遊為我們安排一個平壤冷麵套餐，包含一塊豬肉煎餅、一碗平壤冷麵，還有冰淇淋作餐後甜點。

豬肉煎餅有一隻手攤開的大小，樣子跟南韓常見的煎餅很不一樣，倒是有點像美式鬆餅，但是肉在哪兒呢？

原來豬肉是藏在煎餅的中間，薄薄的一塊肉片，脂肪比例挺豐富的，夾著煎飯一起吃。其實煎餅吃起來感覺是沾了很多油，加上肉片，愈吃愈膩，對我這種習慣清淡口味的人來說是有點吃不消。不過，大家很有禮貌地吃光，或許這樣的口感是平壤食客喜歡的。

主角平壤冷麵終於登場！

整碗麵放在高腳銅碗之中，舉起銅碗，沉甸甸的重量，真材實料。玉流館冷麵用的是蕎麥麵條，稍為粗壯，韌性高，筷子不容易把麵條夾斷，吃起來質感Q彈有嚼勁，個人非常喜歡的口味。

水冷麵的中央位置堆疊了一個小小的泡菜絲山丘，頂部放置更為幼細的蛋絲 (?)，泡菜周邊放了數片黃瓜、肉片（雞牛豬）、水煮蛋片、梨片或蘋果片，擺盤別具心思，在棕黑色蕎麥的襯托下，配菜顏色對比鮮明，讓人食指大動，但不會搶去主菜蕎麥麵的風頭，平分秋色，相輔相成。最後灑上芝麻粒提升香氣，一切完美呈現在銅碗裡，原先看似平凡美食，顏值和吸引力立刻聲價十倍。

開動之前，朝鮮人習慣加一些醋和黃芥末到湯裡調味，湯頭是經過精制熬煮的牛肉湯，提鮮十足，均勻攪拌，把所有麵條和配料沾上醬汁，夾一口放進嘴裡，超級涼爽，微酸清涼的湯汁非常開胃，一口接一口沒法停下來，大夥兒一直埋頭吃麵不說話，證明冷麵真的很好吃。只是泡菜很辣，浸在湯裡，水冷麵愈吃愈辣，最後覺得下黃芥末是有點多餘。

據說水冷麵在朝鮮以前是冬天的食物，原因是麵裡很多食材到秋天之後才出現，另一個說法是韓國民間傳統智慧相信「以熱治熱，以冷治冷」，吃東西也要呼應自然，讓人的體溫盡量跟外在環境接近。現在一件四季也可以吃到水冷麵，甚至是夏季消暑的佳品，平壤冷麵今年肩負重要責任，見證南北平和邁向新里程的「外交冷麵」。

餐後甜點是香草味冰淇淋，奶味香濃，甜而不膩，非常好吃，這也是我唯一敢於在北韓吃的冷凍甜點，至於當地其他地方買的冷凍食物，我還是猶豫不敢吃。

冷麵的風俗

冷麵表面上是一道普通菜色，但在朝鮮風俗蘊含重要意義。北韓導遊跟我們解釋，如果在朝鮮身邊的親友問你：「甚麼時候請我吃冷麵呀？」，不是真的要你請客，而是含蓄地問你「甚麼時候結婚」，因為冷麵是北韓婚宴的指定菜色。

導遊還說冷麵也有長壽麵的含意，朝鮮人過年的時候都會跑去餐館吃一碗冷麵，為了取個好意頭，排很久也要吃，吃完盼望自己多福多壽，年年有福。過花甲的時候，朝鮮人也會吃一碗冷麵。

玉流館吃碗麵，全憑運氣？

雖然玉流館名震四方，不少人慕名而來吃一碗平壤冷麵，但是在這裡吃一口麵，完全靠運氣。理由我們都是道聽途說，從導遊的解說和之後跟當地學生交流所得的情報，綜合而成，孰真孰假，請自行推斷。

我們去玉流館當天，客人好像不多，但是導遊說過，平壤人去玉流館吃碗經常需要排隊的。麵館一天只是營業兩三小時（聽說是大概是上午11時到下午1、2點），每天製麵的碗數是有限定的，售罄就立刻關門，當天不再做生意，客人想吃麵明天請早。

到訪北韓那幾天，正好是國慶前後，有些景點無法開放參觀，香港領隊設法幫我們跟北韓當局爭取一些補償行程，不想大家失望而歸。有團友曾經提及玉流館的平壤冷麵，不知道我們有沒有機會吃到，於是領隊跟導遊一直商量，剛好那天玉流館有位置，也願意開放招待我們，我們的行程正好配合到時間，托眾人的福氣和努力，我也吃到這一碗知名的「外交冷麵」，享受上賓的待遇。或許時值國慶，家家戶戶忙於準備過節，很多學生忙著萬人操排練(?)，食客人數真的不多。

我們嘗試過詢問玉流館的消費價格，但難以獲得一個確切的答案，對住在平壤以外的百姓來說或許是一生人一次的人間美味。 至於平壤居民，部分應該有經濟能力上玉流館飽吃一頓，聽說國家也會提供發票讓平民百姓也能吃到，像我們之後有機會跟在頂級高中讀書的學生交流，有學生告訴我們曾經在玉流館吃平壤冷麵，而且真的要排隊，或許這位學生家庭背景不錯，不知道其他學生有沒有吃過呢？

成功在玉流館吃到一碗高級正宗的平壤冷麵，完全是機緣巧合，其他團隊有錢有時間也未必有緣吃到。所以大家計劃去朝鮮，千萬不要跟旅行社強求必去玉流館，一切還是聽天由命。